Se cercate la sardegna vera dovete arrivare in Barbagia. Se cercate i sapori della Sardegna vera dovete cercarli nei cibi di questa terra. Qui, come in un forziere chiuso dalle montagne si sono conservate le tradizioni e le condizioni che li rendono unici.

Solo dove la pastorizia e l'allevamento rispettano regole mai cambiate è ancora possibile lavorare come una volta. Bastano il sale e il caglio, gli ingredienti quasi magici che la natura fornisce uniti con il fuoco o il tempo. Così il latte e la carne si trasformano in cibi nuovi, fatti per conservare a lungo, nascosti, il loro sapore e la loro forza.

"Fattorie del Gennargentu" la sede sociale si trova a fonni (NU); la struttura produttiva a Mamoiada, nell'altopiano più elevato della Sardegna centrale; siamo nel cuore della Barbagia, inseriti in un territorio perfettamente integro, ricadente nell'ambito territoriale dell'istituito "Parco Nazionale del Gennargentu", nel quale la lavorazione e la produzione di formaggi sono attività ancorate a tradizioni secolari, che nel passato risultavano favorite dal clima montano particolarmente propizio e che oggi costituiscono una esperienza da conservare, per quanto ci riguarda, da valorizzare.